O consumidor de bares e restaurantes está mais exigente do que nunca. Caminhando para 2026, quem trabalha com food service enfrenta um cliente mais conectado, mais seletivo e que sai menos de casa — mas quando sai, espera muito mais: experiência memorável, propósito claro e valor real em cada visita.
Para gestores de redes de restaurantes, franquias e estabelecimentos independentes, esse novo comportamento representa tanto desafio quanto oportunidade. Ajustar cardápio, serviço e comunicação para falar a língua do consumidor atual deixou de ser diferencial para se tornar questão de sobrevivência no mercado de food service brasileiro.
Fique com a gente até o final deste artigo que temos um presente para você.
O Jantar Fora Virou Presente (e Exige Mais Valor)
A primeira grande mudança está na forma como as pessoas encaram a alimentação fora de casa. Pesquisas indicam que o setor de food service brasileiro projeta crescimento de aproximadamente 3% em 2026, com o desafio do tráfego continuando presente. Os consumidores estão reduzindo a frequência de visitas a restaurantes por questões financeiras, mas elevando suas expectativas quando decidem sair.
Dados do mercado americano mostram que 61% dos consumidores agora veem comer fora como um “mimo” especial, e mais da metade aceita pagar mais por uma experiência verdadeiramente diferenciada. Esse movimento já chegou ao Brasil com força total.
Ao mesmo tempo, a busca por valor domina o cenário. Promoções estratégicas, combos inteligentes, happy hours bem planejados e menus enxutos com preços transparentes estão entre as principais apostas dos restaurantes para atrair um consumidor com orçamento apertado que não abre mão de viver boas experiências.
No Prato: Saúde, Função e Consciência Dominam o Cardápio
As tendências para cardápios de restaurantes em 2025-2026 podem ser resumidas em três palavras-chave essenciais:
1. Saúde e Funcionalidade
Os consumidores buscam mais saúde e equilíbrio em cada refeição, com aumento do interesse por produtos com menos ingredientes processados e rótulos limpos. Relatórios globais apontam proteínas de qualidade, saúde intestinal, bebidas funcionais e opções plant-based (baseado em vegetais) autênticas como linhas de força para o próximo ano.
O foco está em ingredientes naturais, rótulos transparentes e alimentos que entregam benefícios específicos: energia, imunidade, digestão. Sucos prensados, smoothies funcionais e snacks naturais ganham cada vez mais espaço nos cardápios.
2. Sustentabilidade e Consumo Consciente
A pressão por práticas sustentáveis intensificou. Os consumidores valorizam negócios que cuidam do planeta, com redução do desperdício de alimentos, uso de energia renovável e economia circular. O público observa atentamente:
- A origem dos ingredientes
- O desperdício de comida na operação
- O tipo de embalagem utilizada
- A postura da marca em relação ao impacto ambiental
- A relação com produtores e comunidade local
3. Brasilidade e Ingredientes Hiperlocais
A valorização das raízes culturais do Brasil está em alta, com ênfase em receitas e ingredientes que refletem nossa história e as diferentes regiões do país. Feijoada, comida regional, boteco autêntico e ingredientes hiperlocais fortalecem a conexão entre alimento e origem, reduzindo pegada de carbono e fortalecendo economias locais.
A transformação digital no food service deixou de ser novidade para se tornar requisito básico de operação. O Instituto Food Service Brasil (IFB) estima crescimento de 6,25% no setor em 2025, alcançando consumo de R$ 241 bilhões, impulsionado por avanços tecnológicos e novos modelos de negócio.
O Mercado Brasileiro Acelera na Tecnologia
O setor no Brasil mostra forte integração de:
- Pedidos online e aplicativos próprios — O delivery mantém crescimento de 8% ao ano
- Marketplaces de entrega — Novos agregadores expandem as possibilidades
- Sistemas de dados personalizados — Uso de analytics para ofertas direcionadas
- Inteligência artificial — IA para descoberta de restaurantes e recomendação personalizada
Relatórios internacionais já destacam assistentes virtuais capazes de filtrar mais de 60 mil estabelecimentos para indicar o lugar certo, na hora certa, para cada perfil de cliente.
Reservas e Reputação Online São o Novo Padrão
Em São Paulo, por exemplo, o número de reservas em bares e restaurantes cresceu 2% em 2025, mostrando que o consumidor planeja mais as saídas e incorporou o hábito de reservar pela internet.
A reputação digital também melhorou: a nota média de bares e restaurantes subiu de 4,2 para 4,5 estrelas, com mais de 80% das avaliações online sendo positivas. Cardápio digital, reserva online, pagamento por aproximação e plataformas inteligentes de gestão viraram padrão no setor.
Experiência e Estética: O Instagram Como Aliado Estratégico
Uma das mudanças mais impactantes no comportamento do consumidor de food service é a importância da estética e experiência de marca:
- 58% dos clientes consideram importante que o restaurante seja “Instagram/TikTok-ável”
- 54% estão dispostos a pagar mais por uma experiência com atmosfera única
Isso se traduz em investimentos estratégicos:
Ambientes Imersivos e Fotografáveis
Da decoração ao banheiro instagramável, cada detalhe conta. Não se trata de superficialidade, mas de criar experiências memoráveis que os clientes queiram compartilhar naturalmente.
Pratos Visualmente Atraentes
O visual do prato importa tanto quanto o sabor. A apresentação se tornou parte essencial da experiência gastronômica.
História e Propósito da Marca
Consumidores buscam autenticidade. Uma narrativa clara por trás da marca, que comunique valores e propósito, cria conexão emocional duradoura.
Bebidas: A Revolução do Low e No Alcohol
Mudanças culturais em relação ao consumo de álcool impulsionam o crescimento de bebidas com baixo ou nenhum teor alcoólico. Drinks funcionais, mocktails sofisticados e opções que promovem bem-estar ganham destaque nos cardápios mais inovadores.
O Cenário Brasileiro: Desafios e Oportunidades Únicas
Hábitos do Consumidor Nacional
Dados da Abrasel e Sebrae revelam que 93% dos brasileiros frequentam bares e restaurantes pelo menos uma vez por mês. Delivery e ambiente limpo estão entre os principais critérios de escolha.
Mesmo com inflação, as transações em restaurantes cresceram 2,8% em 2025 versus 2024, e o gasto médio também aumentou, mostrando que o consumo fora de casa segue relevante na rotina brasileira.
O Dilema do Preço e da Marmita
O almoço fora de casa ficou mais caro: o custo médio da refeição subiu cerca de 22% e já ultrapassa R$ 35 por ocasião. Isso força muitos consumidores a alternar entre restaurante e marmita para equilibrar o orçamento.
A resposta do setor? Crescem soluções como:
- Marmitas prontas saudáveis
- Combos executivos com preço competitivo
- Porções para compartilhar
- Ofertas que unem praticidade e controle de gastos
Dark Kitchens e Novos Formatos
O foodservice brasileiro experimenta crescimento acima de 6%, com 13 meses seguidos de alta e projeções de expansão contínua. Isso significa mais abertura de negócios, mais delivery, dark kitchens, operações em shoppings e empresas apostando em automação, sistemas integrados e novos modelos de atendimento.
Como a Tecnologia Transforma a Gestão da Experiência
Para gestores de restaurantes, redes e franquias, entender o que realmente acontece na experiência do cliente virou questão estratégica. A maioria silenciosa — aqueles clientes que saem insatisfeitos mas não reclamam — representa uma perda invisível de receita.
A diferença entre estabelecimentos que prosperam e os que lutam para sobreviver está na capacidade de:
- Capturar feedback no momento da experiência — não dias depois, quando a emoção já passou
- Interpretar dados para gerar insights acionáveis — transformar números em decisões
- Agir imediatamente sobre problemas — antes que o dano à reputação esteja feito
- Padronizar qualidade em escala — especialmente crítico para redes e franquias
O Que Fazer em 2026: Checklist para Gestores de Food Service. (aqui esta nosso presente para você se organizar em 2026)
Cardápio e Operação
✓ Revisar ingredientes para incluir opções plant-based autênticas ✓ Mapear origem de ingredientes principais e comunicar transparência ✓ Criar combos estratégicos que entreguem valor percebido ✓ Implementar práticas de redução de desperdício ✓ Desenvolver opções funcionais e saudáveis
Tecnologia e Digital
✓ Integrar sistemas de pedido online e delivery ✓ Otimizar cardápio digital para dispositivos móveis ✓ Implementar reserva online em todas as unidades ✓ Investir em sistema de gestão de reputação online ✓ Usar dados para personalizar ofertas
Experiência e Ambiente
✓ Avaliar pontos instagramáveis do estabelecimento ✓ Criar narrativa autêntica da marca ✓ Treinar equipe para experiência diferenciada ✓ Desenvolver drinks e bebidas sem/com baixo álcool ✓ Investir em atmosfera única e memorável
Inteligência de Dados
✓ Implementar coleta de feedback no ponto de experiência ✓ Monitorar satisfação em tempo real ✓ Analisar performance por unidade (para redes) ✓ Identificar padrões de sucesso para replicar ✓ Agir proativamente sobre detratores
Conclusão: O Futuro é de Quem Entende o Cliente
As tendências para bares e restaurantes em 2025-2026 apontam para um cenário onde entender profundamente o cliente se torna o principal diferencial competitivo. Não basta mais oferecer boa comida — é preciso entregar experiência completa, com propósito claro, operação eficiente e capacidade de agir rapidamente sobre cada sinal que o cliente emite.
O crescimento do setor brasileiro de food service, mesmo diante dos desafios econômicos, prova que há espaço para quem se adapta. A questão não é se você vai implementar essas mudanças, mas quando — e se será antes ou depois da concorrência.
Fique de olho nos próximos artigos, vamos explorar como essas tendências se desdobram especificamente no universo do foodservice corporativo: cozinhas industriais, redes de grande escala, alimentação coletiva, catering e operações que atendem milhares de pessoas diariamente. Fique atento.
Sobre a Solvis: Há mais de 20 anos, ajudamos empresas de food service, varejo e alimentação coletiva a transformarem a experiência do cliente em inteligência de negócio. Nossa tecnologia proprietária captura feedback no momento e local exato da experiência, entregando notificações rápidas e insights acionáveis para gestores que querem agir, não apenas medir. Conheça nossas soluções →
Autor: Nairon Stimer
