No cenário de incompatibilidade do varejo alimentar, entre o faturamento e o volume de vendas, o setor de Frutas, Legumes e Verduras (FLV) é o seu campo de batalha mais crítico. Segundo pesquisas realizadas pela Scanntech, ele é responsável por atrair 58% do tráfego das lojas físicas, funcionando como o termômetro de confiança de toda a unidade. Se o cliente encontra qualidade no hortifruti, ele confia no restante da loja; se falhamos aqui, perdemos o ticket de todo o mês.
O problema é que o FLV também é onde o lucro “escorre pelo ralo”. Segundo pesquisas realizadas pela SA Mais varejo, mostram que enquanto a eficiência operacional média do setor é alta, as perdas no FLV chegam a assustadores 4,73% — o maior índice de prejuízo no varejo brasileiro. Ignorar essa métrica não é apenas um erro de gestão, é uma negligência financeira que compromete a viabilidade do negócio em 2026.
O Shopper de 2026: Entre o Estresse e o Ritual do Frescor
O consumidor atual está exausto. Cerca de 76% dos brasileiros relatam que a vida moderna é excessivamente estressante e buscam no consumo uma “válvula de escape”. Para esse cliente, o setor de FLV não é apenas um corredor de suprimentos, mas um santuário sensorial. Ele busca o “Ritual do Frescor”: o toque, o aroma e a cor vibrante das hortaliças atuam como gatilhos psicológicos de bem-estar e saúde .
A tendência de saúde e bem-estar deixou de ser um nicho. Uma pesquisa realizada pelo Mercado e Consumo, aponta o crescimento de 124% no volume de proteínas funcionais, como o whey protein, sinalizando uma dieta mais consciente, onde o FLV entra como o complemento natural e indispensável . O varejista sábio organiza seu layout por “missões de compra” — como kits para sucos detox ou saladas prontas — facilitando a vida desse consumidor apressado e aumentando o ticket médio por conveniência.
O Que o Mercado Está Fazendo de Certo: Cases de Sucesso
Não precisamos reinventar a roda, mas sim observar quem está dominando o jogo através de aplicações precisas:
Carrefour e a Inteligência de Abastecimento: A rede implementou uma ferramenta de IA que cruza histórico de vendas com variáveis como precificação, ações promocionais, previsões climáticas e níveis de estoque em tempo real. O resultado foi uma redução de 30% no desperdício de FLV.
O motivo do sucesso: A IA removeu a “suposição” do repositor, garantindo que o volume de itens ultra perecíveis na gôndola correspondesse exatamente à demanda prevista para aquele clima e dia da semana.
GPA (Grupo Pão de Açúcar) e a Execução de Proximidade: Focaram no formato de “proximidade premium”, instalando lojas em pontos de alta densidade urbana com foco total na missão de reposição rápida. A pesquisa realizada pelo SuperHiper da Abras mostra que as redes do grupo GPA alcançaram 35,4% de penetração em perecíveis no canal digital.
O motivo do sucesso: A execução impecável no PDV garantiu que o cliente de alta renda pudesse delegar a escolha do seu FLV à loja, confiando que a curadoria física seria mantida na entrega expressa.
Tecnologia que Preserva o Lucro
Além da gestão de dados, a tecnologia física no PDV é um diferencial de conversão. O uso de sistemas de nebulização ultrafina, que mantém a umidade natural sem molhar os produtos, pode aumentar o tempo de prateleira (shelf life) em até 200% . Essa “névoa” não apenas preserva a textura e o brilho dos vegetais, mas também economiza cerca de duas horas diárias de mão de obra de reposição, permitindo que sua equipe foque no atendimento ao cliente.
A Solução Estratégica: Transformando Sentimento em Lucro com a Solvis
O maior inimigo do varejista é a “desistência silenciosa”. Muitos clientes abandonam o carrinho de FLV porque não encontraram o produto no ponto de maturação desejado ou por uma falha pontual de higiene, e você nunca saberá disso através de um sistema de estoque convencional.
É aqui que a Solvis resolve a equação. Como mentores, entendemos que o dado mais valioso é o sentimento do cliente no “momento da verdade”. Através de totens de pesquisa e canais digitais integrados, a Solvis captura essa frustração no calor do momento.
Com o Radar de Palavras Críticas, a inteligência da Solvis identifica instantaneamente menções a “frescor”, “limpeza” ou “atendimento”, enviando alertas para o celular do gestor em minutos. Isso permite uma ação cirúrgica: remarcar preços para acelerar o giro de um lote ou repor itens frescos antes que a percepção de qualidade da loja desabe. A Solvis transforma a subjetividade do cliente em um indicador de desempenho (KPI) acionável, garantindo que o seu setor de FLV seja o motor de fidelização que o mercado exige.
Conclusão: A Sabedoria da Escuta Ativa
Em 2026, a conversão sustentável é o resultado do equilíbrio entre a precisão da máquina e a sensibilidade humana. As perdas no FLV são um sintoma de desconexão. A recomendação é: de um basta a gestão por intuição. Utilize a inteligência de dados para entender o que o seu consumidor deseja e a tecnologia de escuta da Solvis para garantir que nenhuma oportunidade de melhoria passe despercebida. O varejo de alta performance não apenas vende produtos; ele gera confiança e entrega frescor em cada interação.
Autor: Cauhanna Fantin
